Fiche technique de fabrication N°1140
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,384 €
Prix de revient TTC Total :
9,534€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 297,152 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Sauce |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,125 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,250 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
0,050 |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,500 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
2,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Préparation |
|
|
| |
réaliser une sauce mayonnaise bien ferme |
|
|
| |
ajouter la crème fraîche . |
|
|
| |
parer et laver les champignons bien blanc |
|
|
| |
arroser avec le jus de citron |
|
|
| |
couper en tranches pas trop fines |
|
|
| |
lier les champignons avec la sauce |
|
|
| |
assaisonner |
|
|
| |
dresser sur plat saupoudrer de persil haché |
|
|
| |
|
|
|
| |
ce plat doit être conservé au frais et être consommé dans la journée |
|
|
|
